Viele Kulturen und Völker haben im Laufe der Geschichte die Küche der Türkei zu dem gemacht, was sie heute ist.

Die Anfänge liegen in grauer Vorzeit, als vor etwa 8000 Jahren eine der ersten städtischen Siedlungen in Mittelanatolien entstand. In den folgenden Jahrtausenden drangen fremde Eroberer in das Land ein und brachten heimische Kochkünste mit. So gehen auf die Byzantiner wahrscheinlich viele der herzhaften Gemüse- und Fischgerichte zurück, auf die Armenier im Osten die mit Reis, Rosinen und Nüssen gefüllten Gemüse. Turkstämme aus den Steppen Innerasiens, die eigentlichen Vorfahren der Türken, steuerten vor allem die Kebab-Gerichte, aber auch den Joghurt bei.

Das Restaurant TANDURE hat sich an seinem ersten Standort in Braunschweig, Cyriaksring 31, in der Nähe der Hochschule der Bildenden Künste, dieser Tradition verpflichtet gefühlt, ist dadurch bekannt geworden und wird von seinen Stammgästen geschätzt.

Nach 17 Jahren hat zum 1. März 2004 ein Umzug in die Frankfurter Straße 4, ARTmax, statt gefunden. Dort sind größere räumliche Kapazitäten vorhanden; außerdem war eine vergrößerte Küche nötig.

Die neuen Räume wurden ansprechend renoviert; es ist eine sehr angenehme Atmosphäre entstanden. Anschauliche Bilder mit Motiven aus der türkischen Heimat an den Wänden und die übrige Einrichtung wirken auf den Gast. Vielfach werden Erinnerungen an den letzten Urlaub in der Türkei geweckt oder es kommt die Vorfreude auf den nächsten Aufenthalt dort auf.

Alles Bewährte aus dem gewohnten TANDURE ist geblieben. Der Lehmofen steht an seinem Platz. Das Team in der Küche und die freundliche Bedienung mit Chef Metin Aslan lassen rasch ein familiäres Umfeld entstehen, so dass die Gäste gerne wieder kommen.